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年末年始の休業日のお知らせ |
年末年始の休業日のお知らせ
休業日
12月31日〜1月3日まで。
1月3日〜1月5日 ディナータイムのみの営業とさせて頂きます。
（6：00〜10：30 LO 11：00 Close）
尚、1月8日（火曜日）、1月9日（水曜日）はお休みとさせて頂きます。
変則的な休業日ですが、ご了承下さいませ。
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クリスマスメニュー |
クリスマスメニューがやっと決まりました。遅くなり大変申し訳ございませんでした。
前菜
・フルーツトマトと酪恵舎のモッツァレラのカプレーゼサラダ
・野菜のタルト、青森産バルバリー種の鴨モモ肉のスモーク添え
・北見放牧豚の自家製サルシッチャとインカの目覚めのロースト
・釧路産、活〆白身魚のカルパッチョ、塩水うにを添えて
パスタ・リゾット
・ポルチーニとちぢみホウレン草のクリームソース
スパゲッティorリゾット
・スキャンピと釧路で揚がったメカジキのアメリケーヌソース
バベッティーネorリゾット
・厚岸産かきえもんの入った、ボンゴレビアンコ
バベッティーネorリゾット
・中標津産豚肉「CoMoX」の前すねを使った、ボロネーゼ ラザーニャ
ピッツア
・マルゲリータ
・カプリチョーザ
・クアトロフォルマッジョ
・プロシュート
メイン
・北見産放牧豚ロースのグリル、国産レモンで
・伊達産鳥のロースト、粒マスタードクリームソース
・釧路で揚がった白身魚の香草岩塩焼き
・釧路で揚がった白身魚のアクアパッツァ
ドルチェ
・自家製ドルチェの三種盛り合わせ
・コーヒー
今年のクリスマスメニューです。
プリフィックスメニューと言う事で、この中からお一人二品選んで頂ける形になっています。多少の変更があるかもしれませんが、よっぽどの仕入れの変更が無ければ上記のメニューで行こうと思っています。
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自家製 |
天然素材に恵まれた道東釧路ですが、加工物や調理された物の流通が若干弱い町に感じます。
そんなわけで、ソルト＆ペッパーではその加工物を自家製で補っている事を今日はご紹介したいと思います。
まず一つ目はドライトマトです。
ドライトマトとはイタリア料理には欠かせない加工品の1つです。
トマトを乾燥させる事によって、うま味が凝縮され濃厚なトマトの味を堪能できます。
なかなか美味しいドライトマトが手に入らないので、このトマトの美味しい季節に作ってみました。
道産のプチトマトを使い、低温のオーブンで丸一日乾燥させました。完全なドライトマトではなくセミ（半分という意）ドライトマトに仕上げました。セミドライトマトは風味も生きてくるので、前菜からパスタ、そして肉のソース等に活躍してくれるでしょう。
そして二つ目はサルシッチャです。
サルシッチャとはソーセージの事です。
豚の腸に北見の放牧豚の前足部分の肉をミンチにした物を詰め、干している所です。
ある程度乾燥させ熟成させたサルシッチャを、ジャガイモとローストしたり、ピッツアに乗せたり。この加工物も広く活躍してくれそうですね。
今回はこの自家製加工物を使ったメニューのご紹介はあえて致しません。
この自家製加工物をソルト＆ペッパーではどの様にお客様にお出ししているか、楽しみにして来て頂きたいと思う次第です。
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ソルト＆ペッパーのお休みのお知らせ |
今月のソルト＆ペッパーの2連休は、
7月18日（水曜日）、7月19日（木曜日）に変更致します。
誠に勝手では御座いますが、ご了承ください。
尚、17日（火曜日）は通常営業ですので宜しくお願いします。
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道東釧路といえば |
釧路は海産物などの天然資源が豊富な町、という事はみなさんご存知だと思います。
年間を通して美味しい魚や貝類が水揚げされております。その中でも有名なのが秋刀魚です。
釧路の秋刀魚が美味しいのは釧路沖の海流が大きく関わっているそうで、昨今では釧路沖の秋刀魚はブランド化もされている位、秋刀魚の水準は高いものだそうです。
ソルト＆ペッパーのメニューでも秋刀魚は登場します。
そして今年初の秋刀魚がこちら。
秋頃が一番美味しいと言われているのは脂が乗るからなんですが、この時期に揚がる秋刀魚は脂肪は少なめ、そして淡白です。
脂の乗った秋刀魚とはまた違った美味しさ、楽しみ方があると思います。
そしてソルト＆ペッパーでは粒マスタードベースのレモンマリネ液に〆た秋刀魚を漬け込み、サラダ仕立てでお出しております。
釧路で揚がった、初物秋刀魚のレモンマリネ サラダ仕立て ￥1,200
これから秋刀魚は少しずつ揚がってくると思うので、パスタや前菜に幅広く活躍してくれるでしょう！楽しみですね！
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